Codes E

E1105, Lysozyme.

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Nom
E1105, Lysozyme.
Famille
Exaltateur d’arôme
Quoi ?
Obtenu à partir de blanc d'œuf ou par génie génétique. Il est principalement utilisé dans les fromages car il accélère le caillage du lait.
Où ?
Utilisé dans les fromages à pâte dure et à découper ainsi que dans les vins.
Régime
Ne doit pas être consommé par des personnes allergiques à l'œuf.
Niveau de risque
Quelques doutes
Autorisation: suisse okeurope ok
Recommandations: Non bioEnfants okInutile
Dose journalière admissible: non spécifié ou sans limite
Risques

Potentiellement allergisant.

Références

  • Site Science Citoyen (Université de Strasbourg)
  • «Un danger méconnu», Marie-Laure André
  • «Le nouveau guide des additifs», Anne-Laure Denans
  • «Le nouveau guide de poche des additifs», Rosalie Chancerelle

Attention pour les personnes allergiques au blanc d'œuf.

Références

  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget
  • «Les additifs alimentaires», Hélène Letellier