Enzyme alimentaire dérivé du pancréas de porc ou de moisissures ou aussi fabriqué par génie génétique. Il est très utilisé dans le pain et la pâtisserie, car il décompose l'amidon permettant ainsi de réduire le temps de repos.
Où ?
Dans de nombreux aliments, en particuliers dans le pain, la pâtisserie et la fabrication de jus de fruits.
Régime
Parfois issu de porc.
Niveau de risque
Quelques doutes
Autorisation:
Dose journalière admissible:
pas d'information
Risques
Allergisant.
Références
«Les additifs alimentaires: un mal nécessaire?», Jean-Claude Houdret
