Pour des bâtonnets un peu plus sains

En complément à notre test sur les bâtonnets de poisson «Des sticks panés et pollués» (BàS 7-8/15), voici quelques conseils pour les préparer plus sainement.

Les enfants entre 7 et 10 ans ne devraient pas consommer plus de 60 g à 70 g de matières grasses par jour. Recommandation qu’il est difficile à tenir quand des bâtonnets de poisson sont au menu. Panés puis frits, ils sont particulièrement gras. Et au moment de les passer à la poêle, on rajoute encore de l’huile (entre 5 g et 10 g) qui n’améliore pas le bilan diététique. Il est toutefois possible de les consommer plus sainement en suivant quelques conseils de base.

> Cuisson au four: après l'avoir préchauffé à 220 °C, placez les sticks encore congelés sur du papier sulfurisé et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes. La cuisson au four les rend certes moins croustillants, mais permet d’éviter l’ajout de matière grasse.
> Des sticks maison: placez trois assiettes devant vous: mettez deux cuillères à soupe de farine dans la première, mélangez un œuf dans la deuxième que vous saupoudrez de sel et de poivre et remplissez la troisième de panure. Prenez ensuite les filets de poisson et plongez-les dans ces trois mélanges puis glissez-les dans une poêle à frire.
> Accompagnements: optez pour des aliments peu gras comme du riz, des pommes de terre ou une salade.