Acides gras dans les margarines

En complément à notre article «Coup de projecteur sur le rayon des margarines» (BàS 6/2012), vous trouverez ci-dessous une explication sur les trois types d’acides gras, aux apports nutritionnels distincts.

> Acides gras saturés: on les trouve dans le beurre, les graisses de coco et de palme. Ils se cachent également dans les viandes, les charcuteries et les produits laitiers. Consommés en excès, ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.

> Acides gras monoinsaturés: ils sont présents dans l’huile d’olive et de colza. Leur consommation est encouragée car ils sont neutres face aux maladies cardiovasculaires.

> Acides gras polyinsaturés: ils apportent les acides gras essentiels que l’organisme ne sait fabriquer, à savoir les oméga 6 (huile de tournesol, carthame, colza) et les oméga 3 (huile de colza, lin, noix). L’équilibre en ces deux acides est primordial pour la bonne santé de l’organisme. Il ne doit pas dépasser cinq oméga 6 pour un oméga 3! Malheureusement, notre alimentation compte beaucoup trop d’oméga 6 et pas assez d’oméga 3.