L’aluminium, c’est pas nickel!

A propos de notre article «Des papillotes sans alu» (7/17)

Votre conseil d’éviter l’utilisation de feuilles d’aluminium pour la cuisson au four est-il aussi valable pour la conservation d’aliments ainsi que la cuisson dans un panier à vapeur en aluminium?
Marie-Claire Cominoli

Tout aliment en contact avec de l’aluminium – que ce soit une feuille, un ustensile de cuisine ou un panier vapeur – est susceptible d’en contenir des traces. Ce qui est d’autant plus vrai lorsque la température est importante. Cette migration vers les aliments est aussi favorisée si la feuille d’aluminium est usagée ou si les ustensiles de cuisine sont usés ou griffés.

Comme il n’y a pas de cuisson, emporter son sandwich dans une feuille d’aluminium neuve présentera moins de risque, surtout si aucune denrée acide (tomate, agrume, feuille de salade, etc.) n’est en contact avec l’emballage.
Doris Favre