Le panier est vide
Des papillotes sans alu
« J’aime cuisiner le poisson ou le poulet avec des légumes en papillote dans une feuille d’alu. Est-ce mauvais pour la santé? »
Placées au four ou dans un panier vapeur, les papillotes offrent plusieurs avantages diététiques. C’est une approche qui exige peu ou pas de matières grasses. Et, comme c’est une cuisson à l’étouffée qui utilise la vapeur produite par le jus des aliments, les minéraux et les vitamines sont bien préservés. Enfin, les arômes sont plus concentrés, exhalant la saveur des épices et des herbes aromatiques, ce qui permet de réduire l’usage du sel!
En revanche, évitez d’employer de l’aluminium! S’il est très pratique à l’usage, il présente des risques non négligeables pour la santé. Il est fortement suspecté de participer à l’augmentation de la maladie d’Alzheimer, de la sclérose en plaques et du syndrome de l’intestin irritable. Le risque, c’est que des particules d’aluminium migrent vers la nourriture, puis passent dans l’organisme. Ce danger est accru au contact d’aliments acides comme la tomate, les légumes à feuilles et le jus de citron. Il est encore accentué avec des feuilles d’alu abîmées ou usagées.
Dès lors, il est préférable de trouver une alternative plus saine. Même s’il est moins aisé à manier, le papier sulfurisé est sans doute la meilleure option. Il existe aussi des papillotes en silicone réutilisables ou des sachets de cuisson. Mais les études sur leur comportement à haute température n’ont pas encore apporté la preuve de leur innocuité.
Doris Favre, diététicienne diplômée
