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Les sushis à 2 degrés
La température de transport et de conservation des sushis doit être de deux degrés, même si cela fait trop durcir le riz d’après les producteurs.
Les sushis au poisson cru doivent être entreposés et transportés à une température ne dépassant pas 2 degrés. Même si le goût en pâtit. C’est ce que prescrit l’Office fédéral de la santé publique (OFSP). L’OFSP relève que de nombreuses demandes lui ont été adressées récemment de la part des fabricants et des autorités d’exécution concernant les prescriptions de température en Suisse pour l’entreposage, le transport et la vente de sushis préemballés et vendus en magasins. Les variétés végétariennes de ce plat japonais ne sont pas soumises à des prescriptions de température particulières. Toutefois, les plateaux de sushis préemballés contiennent généralement plusieurs variétés, dont certaines sont composées de produits frais de la pêche non transformés. Du point de vue de l’OFSP, c’est le composant le plus délicat, à savoir le poisson cru, qui doit être pris en compte pour fixer la température de conservation. L’office estime que les prescriptions générales concernant le poisson cru s’appliquent aux sushis, ceci même si les producteurs arguent du fait qu’une température de stockage de 2 degrés fait trop durcir le riz, rendant ces préparations moins savoureuses.
Source: Tribune de Genève
