Le sucre liquide, c’est quoi?

Le sucre inverti est un sucre liquide. Il est le résultat de la décomposition du saccharose en glucose et fructose par hydrolyse. La nature connaît également un sucre inverti: le miel! En effet, les abeilles le fabriquent en scindant partiellement le saccharose qu’elles butinent en fructose et glucose, cela grâce à une enzyme sécrétée par leur jabot.

Le sucre inverti est apprécié des industriels pour son pouvoir sucrant élevé et ses qualités technologiques. Il permet d’abaisser la température de congélation des glaces et de réduire leur cristallisation. Il préserve le moelleux des pâtisseries et permet d’obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.

Depuis peu, ce sucre liquide est commercialisé dans les grandes surfaces romandes: pur ou à l’arôme de vanille.

Son pouvoir sucrant est supérieur au saccharose (jusqu’à 30% selon son fabricant), ce qui permet d’en mettre moins pour une même saveur sucrée.

Le Sucrisse n’est pas un édulcorant artificiel, comme l’Assugrin ou l’Aspartam. Tiré du saccharose, ce sucre apporte donc son lot de calories (env. 300 kcal. pour 100 g, contre 400 kcal. pour le sucre).

Attention: son prix est exorbitant. Environ quinze fois plus cher que le sucre cristallisé apportant une quantité égale de sucre!

df