Aiguiser n’est pas affûter

A propos de notre test sur les couteaux de cuisine «Une bonne lame sans se saigner» (1/20)

Merci, tout d’abord, de faire la promotion de matériel de qualité. Aider un hôte à couper ses oignons avec son unique couteau à dents de chez Ikea est toujours une épreuve! Je tenais néanmoins à préciser que vous avez mélangé deux actions différentes et complémentaires: l’affûtage et l’aiguisage. Aiguiser, c’est enlever du matériau sur la lame pour la rendre coupante de nouveau. Affûter, c’est redresser le fil de la lame, qui se tord à l’usage – de façon imperceptible à l’œil nu – et qui réduit la qualité du tranchant. En principe, on redresse le fil d’une lame déjà bien aiguisée, mais pas celui d’une lame émoussée. L’aiguisage se fait au moyen de pierres ou de fusils à aiguiser. L’affûtage se fait au moyen d’un fusil à affûter en acier. Cette confusion courante conduit certains usagers à s’équiper de mauvais outils avant de conclure que ça ne marche pas. Ils finissent par se tourner vers des professionnels qui feront ce qu’ils pourront d’une lame très émoussée... et pas gratuitement. Expérience faite.

Joël Ingargiola