Tout sur le lait

Saviez-vous que la «pasteurisation haute» indiquée sur certaines briques de lait signifie que le breuvage a été porté à 127°C pendant 3 secondes au lieu de 74°C pendant 20 secondes avec une simple pasteurisation? C’est ce qu’on peut lire, entre autres, dans la brochure «Technologies du lait prêt à la consommation»*, publiée par la station de recherche Agroscope de Posieux. Bien que technique, elle permet de mieux connaître les procédés de traitement du lait.

*Téléchargeable gratuitement sur www.agroscope.admin.ch