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Pas si blanches, les galettes de riz
« Pour mes collations, j’ai acheté des galettes de riz complet bio dans un magasin diététique. Est-ce un bon choix? »
Ces galettes sont composées uniquement de grains de riz complet soufflés et de sel. A priori, aucun mauvais ingrédient n’est à déplorer. D’autant qu’elles sont bio et pauvres en graisses. Le hic, c’est qu’elles apportent très peu de fibres: seulement 2,4 g pour 100 g, soit 0,1 g par galette. C’est dix fois moins qu’un seul abricot!
Leur mode de fabrication pose aussi problème. Pour obtenir des grains de riz soufflés, on les humidifie. Ils sont ensuite déposés dans un moule soumis à forte température, ce qui va faire éclater les grains comme du popcorn. C’est d’ailleurs le même traitement que subissent certaines céréales pour le petit-déjeuner.
Cette transformation n’est pas sans conséquence sur la santé, car elle fait grimper sensiblement l’index glycémique (IG) du riz. Il est de 82 pour ces galettes contre 58 pour un riz basmati. Résultat, la faim se fait ressentir plus vite. Un IG élevé entraîne des pics d’insuline, ce qui favorise le stockage des graisses.
Ces galettes ne constituent donc pas le meilleur choix pour une collation. On leur préférera des pains croustillants (type Wasa ou Roland) ou encore des crackers aux céréales complètes, comme les Blévita ou les Darvida, plus riches en fibres et à l’IG plus bas.
Doris Favre, diététicienne diplômée
