Contamination croisée

A propos de la brève «Se prémunir contre les bactéries» (12/10).

Votre article donne des conseils d’hygiène pour éviter la campylobactériose, mais omet une notion élémentaire, spécifique à la volaille: la contamination croisée, soit le transfert des germes d’un aliment cru sur un aliment prêt à être consommé. Ainsi, à l’occasion d’une fondue (chinoise, vigneronne, bourguignonne, etc.), il est indispensable de présenter la viande crue sur un plat ou une assiette différente de celle où le convive prépare sa dégustation. Et, une fois la viande cuite, il ne faut pas la mélanger à de la viande crue au risque de favoriser un transfert de bactéries.

Jean-Martin Ducommun