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Saines, les noix de cajou
« On voit toutes sortes de noix dans les magasins et, notamment, de cajou. Ont-elles un véritable intérêt? »
La consommation de 25 g à 30 g de fruits à coque par jour diminue, entre autres, le risque de maladies cardiovasculaires. Il ne faut donc pas hésiter à en manger au petit-déjeuner ou comme collation. Toutefois, contrairement aux autres fruits, ce sont des oléagineux. Ils sont riches en lipides, certes bons pour la santé, mais très caloriques. Une consommation régulière et raisonnable est donc recommandée, en préférant des noix ni grillées ni salées.
En choisissant des noix de cajou, on couvre presque entièrement nos besoins en cuivre. Elles sont également bien pourvues en zinc et en magnésium. Autre avantage: ce sont les moins grasses de la famille avec «seulement» 45% de lipides, contre 50% pour les pistaches, les amandes et les cacahuètes, plus de 60% pour les noix et celles du Brésil ou encore plus de 70% pour les noix de pécan et de macadamia.
Ces noix tropicales poussent sous un fruit étrange en forme de poire. Un long traitement est nécessaire pour les rendre comestibles et les débarrasser d’une résine très corrosive. En cours de route, elles sont cuites à une centaine de degrés. Malgré cela, ces fruits restent incontournables pour les crudivores, afin de confectionner du «fromage» végétal, des sauces ou de la pâtisserie.
Doris Favre, diététicienne diplômée
