La gastronomie pour les yeux

Bruschetta aux carottes et aux poivrons, roulade aux épinards et à la mousse aux herbes, tiramisu aux agrumes et au romarin avec sa compote de mandarines… Voici quelques recettes tirées du livre «Cuisiner pour la santé de vos yeux», co-écrit par un ophtalmologue et un hôtelier. L’ouvrage compile plusieurs dizaines de préparations culinaires à base d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine. Car ces substances, présentes dans plusieurs fruits et légumes ainsi que dans le jaune d’œuf, peuvent avoir un effet positif sur l’évolution de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). Cette maladie est la principale cause de handicap visuel chez les personnes âgées. Elle touche une personne sur dix dès l’âge de 65 ans et une sur trois après 75 ans. Pour faciliter la vie aux lecteurs déjà atteints par la DMLA, les éditeurs ont fait imprimer le livre en gros caractères.  bu

Dr Ute Wolf-Schnurrbusch et Marc Aeberhard,

«Cuisiner pour la santé de vos yeux», Editions Bayer, 2016.