Edulcorants naturels sous la loupe

Et si l’on remplaçait le sucre et les édulcorants artificiels par des produits naturels? Arte est parti à la recherche des challengers potentiels au plus grand Salon mondial de la confiserie, à Cologne. Les enquêteurs ont ensuite requis l’avis de l’Institut de recherche allemand sur l’alimentation. Résumé succinct: le sirop d’agave? Aussi calorique que le sucre! Le sirop de riz? Intéressant pour celles et ceux qui ne supportent pas le fructose, car il n’en renferme pas. La stévia? Elle affiche zéro calorie, mais reste handicapée par son arrière-goût de réglisse. Pour y remédier, des chercheurs planchent actuellement sur des inhibiteurs d’amertume. L’érythritol? Peut-être le plus prometteur! Cet alcool de sucre ne contient aucune calorie, ne provoque pas de caries et son goût est proche de celui du sucre. Il demeure pourtant, pour l’heure, un produit de niche, en raison de coûts de production élevés. seb

Xenius, «Les édulcorants: comment bien les choisir?», 9 novembre 2016, Arte