Pesticides à intensité variable

A propos de notre test «Du vinaigre au prix de grands crus» (1/16)

J’ai remarqué que le balsamique Acentino est considéré comme «bon», tout en étant pénalisé par une certaine teneur en pesticides. Peut-on dès lors considérer que ce produit est «bon» en raison d’un niveau de pesticides non nocif pour la santé?  Christophe Jaeggi

Dans ce test, la présence de pesticides n’était pas le seul critère déterminant. L’Acentino a ainsi reçu une note de 5.2 pour la teneur en sulfites et de 6 pour la présence de cuivre, soit une moyenne de 5.6. Note qui a été pénalisée de 0.2 point pour la présence d’un pesticide à une concentration supérieure à 0,01 mg/kg. Cela ne veut pas dire que les pesticides sont les bienvenues dans nos assiettes, mais simplement que la présence de l’un d’eux à une teneur supérieure à 0,1mg/kg ne suffit pas à juger un produit mauvais. Les balsamiques qui ont reçu les moins bonnes notes contenaient, eux, beaucoup plus de cuivre et de sulfites, plusieurs pesticides, de l’ochratoxine A et du 4-méthylimidazole.    

La rédaction