Longue vie au jambon

«Est-il normal qu’une barquette de jambon de Parme soit encore consommable plus de deux mois après avoir été achetée?» interroge Fabian Bragante. Ce lecteur peut être tranquille: sur l’emballage, on peut lire que les tranches sont conditionnées «sous atmosphère protectrice». Elles ne sont donc pas conservées dans l’air, mais dans un gaz qui ralentit leur dégradation. La composition de cette atmosphère varie selon les aliments et le film alimentaire utilisé. Ce dernier sera ainsi hermétique pour la viande, le poisson et le fromage, mais poreux pour les fruits et les légumes. chr