Sucré, le yogourt zéro?

Recto? 0% de sucre cristallisé. Verso? Contient 5,4 g de sucre par 100 g. «C’est contradictoire!» s’exclame une lectrice de Gingins (VD) en lisant l’étiquette d’un yogourt à la grecque «zéro» de Nestlé. «Le sucre cristallisé n’est-il pas simplement un autre nom pour celui qui est vendu en poudre?» s’interroge-elle. Exact! En revanche, le terme «sucre» de la déclaration nutritionnelle, lui, ne désigne pas forcément le sucre en poudre (ou saccharose) extrait de la betterave ou de la canne à sucre. Selon la loi, tous les mono- et disaccharides présents dans les denrées alimentaires doivent être regroupés sous cette appellation. C’est-à-dire le saccharose, mais aussi le fructose, le maltose ou le lactose (le «sucre du lait»). En l’occurrence, c’est ce dernier qui est responsable de la présence du terme «sucre» dans la déclaration.  vic