Les vertus des fèves

Cuisiner les fèves fraîches est assez fastidieux. Apportent-elles vraiment quelque chose de bénéfique à notre organisme?

Elles sont souvent considérées comme des légumes, mais elles appartiennent à la famille des légumineuses, comme les lentilles, les petits pois ou les pois chiches. Moins caloriques que leurs cousines, les fèves apportent une quantité appréciable de protéines. C’est pourquoi elles ont longtemps été, avec les céréales, un des piliers de l’alimentation de nos ancêtres.

Qu’elles soient fraîches ou surgelées, elles sont une bonne source en vitamine C (20 mg/100 g). Elles sont également bien pourvues en acide folique (vitamine B9), essentielle pour le bon fonctionnement du système nerveux central, contre l’anémie et les maladies cardiovasculaires. Et, avec leur richesse en fibres, elles contribuent à régulariser le transit.

C’est le moment d’acheter des fèves, puisque la saison s’étale d’avril à juillet. En dehors de cette période, on les trouve séchées ou alors surgelées auprès d’enseignes spécialisées comme Picard. Elles s’apprêtent en salade, en purée ou en potage et s’accordent parfaitement avec les pâtes, les lardons ou l’agneau.