Des yaourts pas si grecs

Alors qu’elle les imaginait au lait de brebis, Ariane Bondi s’est retrouvée avec des yaourts «à la grecque» au lait de vache. Quelle différence? En Grèce, il existe des variétés fabriquées aussi bien avec du lait de vache, de brebis que de chèvre. Et ce qu’on appelle «yaourt grec» en Suisse, se vend là-bas sous le terme de straggisto, ce qui signifie «essoré», précise Georges Smyrliadis, dirigeant de l’entreprise éponyme, spécialisée dans l'importation de produits grecs. A base de lait de vache, il passe par une étape d’égouttage durant laquelle le petit lait est évacué. C’est ce qui lui confère sa consistance solide et son goût acidulé. Ce procédé n’a rien à voir avec celui des yaourts dits «à la grecque». Si la base est aussi constituée de lait de vache frais, le fabricant ajoute de la poudre de protéine maigre, puis, après la fermentation, de la crème. Ces yaourts «à la grecque» n’ont donc de grec que le nom. cade