Pâtisseries et aliments pour bébés: danger!

Les esters glycidyliques d’acides gras (GE), qu’on trouve notamment dans la margarine, les pâtisseries ainsi que dans les préparations pour nourrissons, représentent, à moyenne et à haute consommation, un danger potentiel pour la santé, prévient l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). En effet, lorsqu’ils sont ingérés, ils se transforment en glycidol, une substance génotoxique et cancérigène. Les GE apparaissent pendant la transformation des aliments, en particulier lors du processus de raffinage à température élevée des huiles végétales, en particulier celle de palme. Note positive: les niveaux de GE dans les huiles et les graisses de palme ont diminué de moitié entre 2010 et 2015 grâce aux mesures adoptées par les producteurs. seb