Rucola: les bienfaits de son amertume

En salade, sur une pizza, ou comme assaisonnement, les feuilles de rucola sont un vrai régal. Leur goût relevé est dû aux substances amères contenues dans la plante. Selon la nutrtioniste Simone Itin, ces composantes stimulent le foie et aident l’estomac à digérer. Et elles protègent probablement les cellules contre le cancer, réduisent le taux de cholestérol et empêchent la propagation de bactéries. Leur effet est donc bénéfique pour le cœur et la circulation. (Gesundheitstipp 1/2016 et 2/2016)

Bon pour les yeux

La rucola contient de la lutéine, dont les propriétés sont bénéfiques pour les yeux, explique Eva Arrigoni, de l’institut de recherche Agroscope à Wädenswil (ZH). Plusieurs études le montrent: les personnes qui consomment beaucoup de lutéine souffrent moins de maladies, telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge ou la cataracte. Reste à préciser la quantité qu’il sera nécessaire d’ingérer. Dans les feuilles piquantes, on trouvera aussi du bêta-carotène, qui permet au corps de produire de la vitamine A. Non seulement les yeux en profiteront, mais le système immunitaire sera également renforcé.

La chercheuse en alimentation recommande finalement de bien mâcher ses bouchées. Ainsi, les substances saines pourront se détacher des feuilles. Et pour que le corps les assimile au mieux, on pourra compléter les mets avec des aliments qui contiennent du gras, comme l’huile d’olive ou le fromage.

Andrea Fopp/ Camille Degott