Acrylamide, l’UE trop laxiste?

Les valeurs indicatives d’acrylamide dans les aliments fixées par l’Union européenne sont-elles trop élevées? Le Danemark estime, en tout cas,  qu’elles ne protègent pas assez les consommateurs, et les a donc revues à la baisse: 750 µg/kg pour les chips, par exemple, contre 1000 µg/kg dans l’UE.

Ces limites ne sont légalement pas contraignantes. Pourtant, l’acrylamide, qui se forme dans les aliments riches en amidon cuits à haute température, est accusée «d’accroître potentiellement le risque de développement d’un cancer (…)» par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). On en trouve principalement dans les chips, les frites et les röstis, mais aussi dans le café, les biscuits, etc. En Suisse, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire (OSAV) recommande de cuire les plats à base de pommes de terre (röstis, etc.) à la température la plus basse possible et de ne pas brunir trop fort. A noter qu’elles ne contiendront pas d’acrylamide si elles sont bouillies à l’eau. seb