Intoxication à la patate

«Peut-on encore consommer des pommes de terre ou des oignons qui ont germé?» demande une fidèle lectrice de notre magazine. Selon Kerstin Zuk, collaboratrice spécialisée en alimentation à la Ligue suisse contre le cancer, les parties qui prennent une couleur verte lorsqu’elles sont exposées à la lumière ainsi que les germes contiennent de la solanine. Cette substance est toxique, mais en grande quantité. «Il faudrait manger près de deux kilos et demi de pommes de terre présentant des taches vertes pour voir apparaître des symptômes d’intoxication», précise la spécialiste. Si l’on coupe les zones présentant des germes et des taches vertes, on peut consommer sans risque le reste du tubercule. De leur côté, les germes d’oignons ne produisent pas de solanine. Si cela vous chante, vous pouvez donc manger sans risque la pousse et les tiges vertes. seb