Tourte au kirsch d’antan

La recette de la Tourte au kirsch de Zoug Fine Food vendue chez Coop date de 1923. Et, elle est toujours fabriquée selon l’originale, précise un petit fascicule collé sur l’emballage. Or, un coup d’œil à la liste des ingrédients nous propulse dans une galaxie de codes E pas toujours sans danger pour la santé, dont des additifs, des émulsifiants, des antioxydants et des colorants.

On retrouve, par exemple, le E450, un agent levant déconseillé à fortes doses en raison de sa combinaison alliant sels métalliques et phosphates. Et, cerise sur la tourte, la graisse et l’huile de palme ont remplacé le beurre!

Coop ne voit pourtant rien à y redire. Le distributeur se plaît même à comparer les ingrédients utilisés pour confectionner son produit à ceux employés dans les confiseries. Et de citer l’exemple de l’acide citrique (E330) qui ne serait finalement qu’un bon vieux jus de citron, alors qu’il s’agit d’une substance chimique. Quant à l’huile de palme, elle est utilisée en faible quantité et dans un but purement esthétique. Elle éviterait que les œufs en neige n’absorbent trop d’humidité.  Nos ancêtres zougois doivent se retourner dans leur tombe… cg