Quid du sucre muscovado?

«Ce sucre est-il plus intéressant pour la santé que d’autres?»

Le muscovado ou mascobado est un sucre de canne complet, non raffiné, originaire des Philippines ou de l’île Maurice. Il est formé à partir du jus de la canne à sucre qu’on chauffe jusqu’à évaporation totale du liquide. Le résidu est ensuite séché et broyé, formant des cristaux moins réguliers que ceux du sucre ordinaire.

Le muscovado ne subit donc pas de purification à l’aide de lait de chaux et de gaz carbonique pour le débarrasser des sels minéraux et des vitamines de la canne à sucre. Il n’est pas non plus centrifugé pour le séparer de la mélasse. C’est pourquoi il conserve une saveur typée, qui rappelle un peu celle de la réglisse.

Comme tous les sucres complets, le muscovado paraît donc plus sain que son cousin raffiné: il contient du calcium, du potassium et des vitamines B. Pourtant, en regard des quantités consommées, cet avantage est très relatif. Car il faudrait, par exemple, en manger 250 g pour avoir autant de calcium que dans un pot de yogourt! Ce qui fait beaucoup quand on sait que l’OMS préconise de ne pas absorber plus de 25 g de sucre par jour…