Poissons crus et santé

La consommation de poissons crus est en constante augmentation, notamment en raison de la popularité croissante des sushis. Ainsi, en France, les achats de plats préparés à base de poissons crus ont passé de 760 à 2500 tonnes en dix ans. Le risque majeur pour la santé se nomme l’«anisakidose», une infection du système digestif due à la présence de larves.

Une étude, portant sur le début des années 2010, annonce que quatre à quatorze cas sont recensés chaque année dans l’Hexagone. Le fait que les magasins proposent principalement des poissons d’élevage et que la marchandise est congelée durant son acheminement expliqueraient des chiffres relativement bas. Le danger est donc restreint, mais pas moins présent.

«C’est ma santé»

France Info,16 février 2016, à écouter en ligne