Pas net, le «sans gluten»

La mode du sans gluten fait des émules. Une vraie aubaine pour les fabricants qui multiplient les biscuits, les pâtes, les plats préparés ou les sauces exempts de cette protéine présente non seulement dans le blé mais aussi dans le seigle, l’orge et l’avoine.

Le magazine 60 millions de consommateurs révèle que 5 millions de Français auraient adopté ce régime, alors que seulement 1% de la population serait véritablement intolérante. Selon la publication qui a compilé plusieurs études, l’image saine des produits «no glu», comme les appellent les Anglo-Saxons, est ternie par une simple lecture de la liste des ingrédients. Pour compenser l’absence de gluten qui donne son élasticité à la pâte, les industriels emploient des additifs, tels que des épaississants et des émulsifiants dans des quantités bien plus élevées que pour les produits traditionnels.

En outre, contrairement à une idée largement admise dans la population aujourd’hui, les aliments sans gluten n’ont pas une meilleure qualité nutritionnelle. Pire encore, leur apport protéinique est souvent moindre. En revanche leur prix est deux fois plus élevé au moins que celui des produits classiques…

cg

 60 millions de consommateurs, février 2016