Aménager une cave à vin

Tout amateur de grands crus rêve d’entreposer ses bouteilles dans un cellier digne de ce nom. Si l’on envisage de consacrer un local à cet effet, c’est bien sûr vers le sous-sol de la maison qu’il faut se tourner. Cet étage réunit, en effet, les meilleures conditions pour conserver le vin. Pour aménager sa cave, voici quelques critères à garder à l’esprit.
• Température: le vin atteint son apogée plus rapidement avec la chaleur. Pour le conserver, la fraîcheur est donc de rigueur. Les experts conseillent une température entre 10 et 16 °C. Mais c’est la stabilité qui est le plus important: des variations de quelques degrés dues aux saisons sont inévitables, mais les écarts journaliers nuisent en revanche à la qualité des bouteilles. Une cave enterrée est donc idéale, puisqu’elle utilise un isolant des plus éprouvés: la terre. En cas de besoin, il existe de petits climatiseurs conçus pour les celliers.
• Humidité: une hygrométrie entre 60% et 80% est idéale. Si le local est trop sec, les bouchons de liège se détériorent, alors qu’un excès d’humidité provoque des moisissures. Un sol en gravier ou en terre battue favorise l’humidité.
• Lumière: le vin n’aime pas la lumière. Le local devrait donc être le plus sombre possible. Les néons, halogènes et autres sources lumineuses violentes sont à proscrire. Un éclairage à faible intensité dirigée vers les murs ou le plafond, et non directement sur les bouteilles, est recommandé.
• Aération: un léger renouvellement de l’air est important pour éviter les odeurs de moisissures. Si la cave sent le renfermé, l’aération est insuffisante, mais, si l’on ressent des courants d’air, elle est trop importante.
• Odeurs: idéalement, le cellier est consacré uniquement au vin, et non aux fruits, fromages, livres, journaux, peintures, solvants, mazout, etc. qui pourraient le contaminer et lui donner un goût désagréable.
• Stabilité: il supporte mal les vibrations qui soulèvent la lie et peuvent altérer le liquide. Il faudra donc éviter d’installer la cave à côté d’une source de trépidation (route, voie ferrée, chauffage, réfrigérateur, porte de garage). Les étagères sous les escaliers sont également déconseillées.
• Entreposage: il existe différentes structures disponibles dans les grandes surfaces: casiers en bois, argile, béton ou encore en métal. L’essentiel est de stocker les bouteilles à l’horizontale pour que les bouchons restent en contact avec le liquide. Dans l’idéal, les crus sont placés de manière à les reconnaître sans devoir les manipuler.

BU