Pour les Fêtes, caviar et vodka suisses

Et si les fêtes de fin d’année étaient l’occasion de surprendre ses hôtes en leur proposant un caviar suisse accompagné, pourquoi pas, d’une vodka tout aussi helvétique?

Des passionnés façonnent désormais, dans notre pays, des produits que notre esprit conçoit encore comme typiquement étrangers. Frutigen, dans l’Oberland bernois, compte ainsi un élevage d’esturgeons de Sibérie, qui sont à la base de l’Oona, «pur caviar des Alpes suisses» dont le prix atteint près de 5000 fr. le kilo. Ce mets délicat est accessible aux bourses moins garnies, avec des offres débutant à 45 fr. (20 g.) sur le site de l’entreprise (oona-schweiz.ch). Détail amusant, c’est le percement du tunnel du Lötschberg qui a provoqué le jaillissement d’eau à 20 °C alimentant les bacs de l’élevage. Cette température, agréable pour les esturgeons, aurait représenté un danger pour les truites locales en cas de déversement direct dans les rivières de l’Oberland.

Si ce caviar suisse représente une expérience unique, il n’en est pas de même pour d’autres produits. Il existerait ainsi, actuellement, plus de 50 producteurs suisses de whisky. Et certains savent y faire! Le Säntis Malt Highlander Dreifaltigkeit, par exemple, a été élu «Whisky européen de l’année 2010» par le fameux Jim Murray, auteur de«La Bible du Whisky». Les prix? On trouve de tout, à partir d’une quarantaine de francs jusqu’à près de 400 fr. la bouteille de 50 cl.

Et, puisqu’on parle de spiritueux, les Suisses se sont aussi lancés dans la distillation de gin. Cet alcool d’origine hollandaise fait même, désormais, l’objet d’une catégorie spécifique dans le concours annuel de Distisuisse (distisuisse.ch). Les vainqueurs 2015-2016: le Gin 82, de Brauerei Falken AG, à Schaffhouse, et le Studer Swiss Classic Gin, de Studer & Co AG, à Escholzmatt (LU) qui produit aussi de la vodka. L’alcool national russe se fait dans notre pays, avec quelques spécificités bien helvétiques, si l’on en croit un certain marketing. L’Xellent, produit par Diwisa à Willisau (LU), contient ainsi du seigle à pain de Napf et de l’eau du glacier du Titlis!
Et, pour que ces «réjouissances helvétiques» de fin d’année ne se résument pas à une dégustation d’alcool, on pourra toujours préparer des mets délicieux avec de la truffe d’ici. Celle dite «de Bourgogne» est plus que jamais romande. L’offre est constituée principalement de tubercules sauvages provenant de l’Arc jurassien, calcaire, même si la production issue des jardins truffiers, qui nécessitent plusieurs années d’attente avant la première récolte, est appelée à augmenter, à l’avenir. A la vente aux consommateurs, le prix tourne généralement autour des 700 fr. le kilo, mais il atteint 800 fr. cette année en raison des conditions climatiques très défavorables.

SEB