Le poisson prend l’eau

Les enquêteurs de A Bon Entendeur (RTS) ont traqué les adjonctions d’eau dans seize produits de la mer vendus congelés dans les rayons des grandes surfaces. Verdict: la quantité d’eau contenue dans trois d’entre eux montre qu’ils ont été «trempés» avant d’être surgelés, afin d’augmenter leur poids, et donc leur prix. Il s’agit, dans deux cas, de coquilles Saint-Jacques (Queen Scallops/Aligro et Goldstar/Coop), et de filets de colin d’Alaska (Silver Star/Aligro). Une pratique tellement courante que des machines spécialisées dans le trempage sont installées dans certaines usines! Pour l’heure, seule la France a édicté des normes pour lutter contre ces abus.

Selon les fournisseurs de ces marchandises «trempées», le procédé est indispensable pour répondre à la demande des grands distributeurs, qui veulent pouvoir proposer certains produits à un prix d’appel. Bien entendu, l’économie réalisée par le consommateur s’évapore lorsque le poisson passe à la casserole…

A Bon Entendeur, «Congélation: de l’eau au prix du poisson?», 15.9.2015, RTS Un