Miel de garde?

En vidant la cave d’une personne âgée dont elle était la curatrice, une lectrice d’Yverdon y découvre plusieurs produits, notamment des liqueurs de près de 40 ans d’âge ainsi que de l’huile de carthame et du miel vieux de 20 ans. «Sont-ils encore consommables?» se demande-t-elle, en précisant que la cave est humide, fraîche et sans lumière. Selon les chimistes cantonaux romands à qui nous avons posé la question, il est difficile de se prononcer sans visualiser les produits. Les liqueurs sont les moins exposées aux risques sanitaires, car l’alcool et le sucre empêchent la prolifération bactérienne. Le miel pourrait également être consommable, sauf s’il n’est pas homogène: des contaminations microbiennes sont possibles s’il y a des parties moins chargées en sucre. L’huile, en revanche, risque d’être oxydée et d’avoir ranci.

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