Manger (comme) des cochons

Les gourmands célébreront la Saint-Martin dans le Jura, du 13 au 16 novembre ainsi que les 21 et 22 novembre. Le cochon y sera roi, en sept à neuf plats. Au menu: gelée de ménage – avec ses délicieux morceaux de pieds, d’oreilles, de museaux, de queues et de couenne –, boudin, atriaux, rôti, choucroute, etc. Sans oublier le totché, ce gâteau à la crème jurassien, et un petit coup de damassine, avec ou sans sorbet, au beau milieu du gueuleton.

Vieille comme le monde, ou presque, la fête marquait autrefois la fin des grands travaux agricoles. C’est aussi l’époque où les porcs sont gras. On bouchoyait donc et on fumait à la voûte tout ce qui pouvait être conservé, le reste servant à préparer un festin gargantuesque. Aujourd’hui, ce repas est essentiellement préparé par les restaurateurs, mais aussi quelques communes et de plus en plus de sociétés.

Entre 55 fr. et 65 fr.

Quel est le budget nécessaire pour prendre part aux festivités? «Comptez entre 55 fr. à 65 fr. par personne pour le repas, hors boissons», précise Jura Tourisme, qui propose, de son côté, un forfait à 70 fr. comprenant une visite guidée de Porrentruy, un apéro et le repas de midi à la Salle du séminaire. Il y a aussi une Saint-
Martin gastronomique, chez le grand chef Georges Wenger, (lui-même natif du Jura), au Noirmont. Le cochon sera bio et les saveurs subtiles, mais l’addition plus salée: 235 fr. par personne.

Si l’on vient de loin ou si l’on boit quelques verres, dormir sur place n’est peut-être pas une mauvaise idée. Petit problème, les hôtels affichent complet à Porrentruy et aux alentours depuis le début de l’année. Vous devrez donc vous rendre dans la région de Saint-Ursanne ou même dans la vallée de Delémont. N’hésitez pas à vous adresser à Jura Tourisme qui tient à jour un tableau des disponibilités. Une chambre double coûte de 80 fr. à 180 fr. environ. Si vous venez avec des amis, certains hôtels proposent des chambres à quatre lits, pour des prix allant de 150 fr. (toilettes à l’étage) à 200 fr. Enfin, certains dortoirs d’abris PC sont ouverts pour l’occasion. Le prix est doux, une dizaine de francs, mais il faut emporter un sac de couchage et tout le monde ne rentre pas à la même heure ni dans le même état!

SEB