Quel est l’intérêt nutritionnel du pourpier?

Cette petite plante, appréciée pour son goût frais et acidulé, est également bien notée parmi les nutritionnistes. En effet, c’est l’un des ingrédients du fameux régime crétois, réputé pour son action protectrice face aux maladies cardiovasculaires. C’est dire si ses atouts nutritionnels sont remarquables. Le pourpier est riche en vitamine C. Avec
22 mg pour 100 g de salade, il fait aussi bien que la nectarine ou la framboise, par exemple, et presque deux fois mieux qu’une salade verte. Il est également bien pourvu en minéraux (potassium, magnésium, fer) et en antioxydants – comme le carotène – qui permettent de lutter contre le vieillissement. Et même si cette petite feuille contient peu de graisse (0,2%), elle renferme étonnamment des oméga 3.
Le pourpier se décline en deux variétés: le vert, doté de fines feuilles, et le doré, aux feuilles plus charnues. Sa saison s’étale de juin à octobre, c’est donc le moment d’en profiter. Si cette plante se consomme communément crue en salade, elle est aussi délicieuse cuite: comme les jeunes pousses d’épinard, on peut la saisir à la poêle ou l’intégrer à un potage. Plus original, le pourpier doré peut se préparer au vinaigre comme des câpres.

Doris Favre