Moins de sel dans le pain en Suisse

En collaboration avec les chimistes cantonaux et les inspecteurs des denrées alimentaires, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) et l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) ont mené une action nationale dont l’objectif était de se faire une idée de la teneur en sel du pain de fabrication artisanale. Les résultats sont réjouissants : par rapport aux enquêtes précédentes, le pain contient en moyenne moins de sel.

L'action visait à déterminer la quantité de sel présente dans le pain bis et mi-blanc de fabrication artisanale vendu sur le marché suisse. À cette fin, les laboratoires de l'OSAV ont analysé 335 échantillons prélevés sur des produits de 171 boulangeries dans tout le pays. La teneur moyenne est de 1,46 g de sel pour 100 g de pain. Elle est donc inférieure à la teneur maximale recommandée par l'OSAV et la BCS, à savoir 1,5 g de sel pour 100 g de pain. Une étude réalisée en 2011 par la Haute école suisse d'agronomie faisait encore état de 1,74 g de sel en moyenne pour 100 g de pain.

Source: admin.ch