Acrylamide: préoccupant pour la santé publique

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a récemment publié un avis scientifique sur l’acrylamide. Elle confirme qu’une exposition alimentaire à ce composé accroît potentiellement le risque de développement d’un cancer pour les consommateurs de tous âges, mais, surtout, chez les enfants! En effet, ces derniers sont plus exposés proportionnellement à leur poids corporel. Les denrées les plus concernées sont les produits frits à base de pommes de terre, le café, les biscuits, les biscuits salés, les pains grillés ou frais. La prudence est donc de mise. Afin d’en limiter la consommation, lire notamment nos conseils pratiques publiés en marge de l’article «17 biscuits pour bébés: des cancérigènes dans les aliments pour bébés» (BàS 6/2014).