Pignons hors de prix

Basilic, parmesan, ail, huile d’olive et pignons de pin: la recette traditionnelle d’un bon pesto. «Mais pourquoi les pignons coûtent-ils si cher? Tant Migros que Coop n’en vendent que des «bio», au prix exorbitant de 79 fr. et 79.50 fr. le kilo», s’étonne un lecteur genevois. En France, le kilo ne coûte pourtant que 49 fr. dans les supermarchés Carrefour. Comment justifier cet écart de 61%? Les deux géants de la distribution helvétiques donnent la même réponse: les pignons traditionnels coûtent presque aussi cher que les bio, raison pour laquelle ils n’en proposent pas. «On ne trouve des pignons de pin qui répondent à nos standards de qualité que dans le pourtour méditerranéen, où cette matière première est coûteuse», ajoute Tristan Cerf, porte-parole de Migros. Reste la possibilité de les remplacer par des amandes pour faire baisser le coût du pesto sans trop trahir la recette de base.