Cuit l’eût cru?

«Une de mes amies ne jure que par les crudités. Les légumes crus sont-ils plus sains que les cuits?» se questionne une lectrice. Pas forcément. La cuisson favorise l’absorption par l’organisme de certaines substances, telles que le bêtacarotène des carottes et le lycopène des tomates. En ramollissant les fibres, elle facilite également la digestion et diminue ainsi les risques de ballonnement. Sans oublier que certains aliments ne doivent tout simplement pas se manger crus, comme les aubergines et les haricots verts. La chaleur entraîne, en revanche, la destruction de certaines substances comme la vitamine C ou l’acide folique. Il est donc conseillé de varier les plaisirs en mangeant idéalement une portion de légumes crus et deux de légumes cuits, chaque jour.