Pas de bidoche: quelles carences?

«Ma fille de 4 ans refuse de manger de la viande. Manque-t-elle de nutriments essentiels?» s’interroge une lectrice gene-voise. Non, pour autant qu’elle reçoive une nourriture qui lui apporte du fer et des protéines en suffisance. Cela suppose notamment des légumes frais, des fruits, des pom­mes de terre, des produits laitiers, des œufs ainsi que des aliments à base de céréales complè­tes, tels le pain, le riz et les pâtes. Toutefois, le corps assimile souvent moins bien le fer d’origine végétale qu’animale, c’est pourquoi il faut veiller à ce qu’elle n’en manque pas et à faire contrôler son taux de ferritine de temps à autre chez le pédiatre.

A noter que les céréales complètes – avant tout le millet et le quinoa – ainsi que les légumes verts, les lentilles et les graines de courge sont riches en fer. En les combinant avec un aliment qui contient beaucoup de vitamines C, cela permet une meilleure absorption par le corps.