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Les riz les plus connus
En Suisse, le consommateur peut trouver plusieurs types de riz, dont le Basmati (lire notre article «Deux produits retirés de la vente», BàS 12/2010). Voici les plus répandus.
- Riz à longs grains
Il reste ferme à la cuisson et les grains ne collent pas. On l’utilise aussi bien dans les plats (par exemple le riz Casimir) que dans les soupes. - Riz à grains ronds
Il est très répandu, comme son cousin à longs grains. Sa forte teneur en amidon le rend collant et humide. - Riz parfumé ou au jasmin
Ce blanc riz à longs grains provient de Thaïlande, du Vietnam, du Cambodge ou d’Italie. Il convient pour la cuisine exotique. - Riz à risotto
Ce riz à grains ronds provient du bassin de Pô (Italie). Les variétés les plus répandues sont le vialone, l’arborio et le carnaroli. Sa consistance est veloutée. - Riz à sushi
Ce riz collant à grains ronds est cultivé au Japon. Sa forme et sa consistance conviennent particulièrement bien, c’est logique, à la préparation de plats à base de poissons crus. - Riz au lait
Cette sorte à grains ronds a une forte teneur en amidon. Il s’utilise dans les plats sucrés. - Riz complet (ou naturel)
Ce grain de couleur brune a un goût de noix caractéristique et sa consistance est ferme. Il contient davantage de vitamines, de minéraux, de fibres et de graisses que les autres types de riz. - Riz blanc
Différents traitements donnent au riz son aspect lisse et blanc. Une grande partie de la céréale est perdue, car l’enveloppe et le germe du grain sont éliminés. - Riz parboiled
Le riz blanc étuvé (parboiled) est préalablement mis à tremper avant d'être exposé à la vapeur puis décortiqué. Ce traitement à l'étouffée permet aux minéraux et vitamines du germe et de l’enveloppe de s'infiltrer à l'intérieur du grain. Le riz parboiled contient ainsi tous les nutriments du riz complet, sauf que sa teneur en graisse est plus faible. Il reste ferme à la cuisson.
