Lait filtré plus longtemps conservé

Le lait pasteurisé bio de Coop se conser­ve trois à quatre jours après l’achat, alors que ­celui de Migros est consommable pendant quin­­ze jours. Comment expliquer une telle différence? Dans le ­second, le lait maigre est d’abord séparé de la crème. Il est ensuite stérilisé par microfiltration – pour réduire le nombre de germes –, tandis que la crème est chauffée à 127 degrés. Puis, ces deux composants sont de nouveau réunis et pasteurisés. Permettant de rallonger la durée de conservation, ce procédé est autorisé depuis le début de l’année pour les laits biologiques. Mais les fabricants ont jusqu’au 1er janvier 2016 pour mentionner, sur l’emballage des produits qu’ils ont été «filtrés» ou «séparés».