Le panier est vide
Pommes: osez les anciennes variétés!
Les pommes douces, comme les Gala ou les Jazz, sont systématiquement privilégiées. A tort! D'autres, moins connues et quelques peu démodées sont plus bénéfiques pour la santé.
Gala, Pink Lady, Jazz et Maigold… Ces pommes, fermes et douces, sont parmi les plus vendues en Suisse. Mais par rapport aux anciennes variétés comme les Bohnapfel, les Berlepsch ou les Boskoop, elles contiennent jusqu'à deux tiers de moins de polyphénols. Plus précisément, les Bohnapfel renferment jusqu'à 300 milligrammes (pour 100 grammes) de polyphénols et les Boskoops 210 mg. Or, selon de nombreuses études, ces précieuses molécules, bénéfiques pour la santé, protègent le cœur et préviennent certaines maladies comme le diabète et les cancers.
Malheureusement, à l'exception des Boskoop, ces variétés un peu passées de mode sont très peu présentes dans les étals des grandes surfaces. Et pour cause: nombre d'entre elles ont un goût aigre ou amer et laissent une sensation pâteuse dans la bouche, en raison d'une forte teneur en tanins. Certaines sortes sont d'ailleurs parfaites pour faire du moût et du cidre.
Pourtant, elles feraient bien d'être préservées et le patrimoine génétique devrait être conservé. Car «certaines d'entre elles sont résistantes aux maladies et aux parasites» précise Markus Keller de l'Agroscope, le centre fédéral de recherche agricole. De plus, Andreas Häseli, de l'Institut de recherche de l'agriculture biologique rappelle que ces anciennes sortes de pommes enrichissent la diversité des saveurs, les variétés modernes étant souvent similaires. Et à ce propos, il cite la Reinette Ananas dont le goût ressemble effectivement… à l'ananas!
Tout ceux qui sont tentés de goûter à ces pommes moins connues devront donc se rendre directement chez les agriculteurs ou dans les différents marchés.
Brigitte Jeckelmann/mt
