Chasse à la truffe au pied du Jura

Les Suisses aiment les truffes et ces dernières aiment la Suisse. Le climat et le sol de notre pays conviennent, en effet, à merveille au précieux tubercule, notamment le pied du Jura, calcaire et bien exposé. Quelques cultures s’y sont développées, mais on en trouve aussi à l’état sauvage, de la variété dite de Bourgogne (Tuber uncinatum).

Renaud Du Pasquier, membre de l’Association suisse des guides-interprètes du patrimoine, organise, à Bonvillars (VD), des balades de 4 km à la découverte de la truffe sauvage. Au programme: dégustation, démonstration de recherche avec un chien et même une chasse à la truffe sans animal, avec la technique de la mouche. Il s’agit, pour les participants, de repérer les endroits où se trouvent plusieurs de ces insectes. «Les mouches Suillia gigantea sont attirées par son odeur forte et viennent y pondre leurs œufs à la verticale», explique Renaud Du Pasquier. Il n’est pas évident toutefois de les localiser, sans compter qu’il faut arriver avant que les œufs ne se soient transformés en asticots, qui dévoreront le champignon.

• Truffes sauvages, une balade d’approche, 55 fr. y compris la collation, les 22 novembre et 6 décembre. Infos sur asgip.ch
• Marché aux truffes de Morat les 22 et 23 novembre. – murtentourismus.ch