12 vins rouges de Toscane: une thune pour un bon vin de Toscane

C’est assez rare pour le souligner: le vin le meilleur marché de notre dégustation s’est imposé, devant un des deux les plus chers. Pour une bouteille du second, on peut s’offrir quatre du premier, vendu moins de 5 fr., alors que la médiane des bouteilles figurant dans le tableau ci-dessous se situe à 12.65 fr.

Ce vainqueur fut aussi une surprise pour le jury qui ne déchemise les bouteilles qu’après dégustation (lire encadré). Il consacre un vin embouteillé hors de sa zone de production, dans le Trentin, par une entreprise, fondée dans les années 1970 par un groupe d’œnologues de coopératives, et qui innonde le marché avec ses vins. Et, notamment, avec des «vins d’Italie», la catégorie qui remplace, dans l’Union européenne, les «vins de table» et permet un assemblage de toutes les régions du pays. En l’occurrence, pour le vainqueur de ce test, il s’agit d’une «indication géographique typique» (IGT) Toscana. L’étiquette proclame, en allemand (!), que ce vin est «un vin rouge fruité, corsé et souple de la célèbre région de production Toscane».

Les Suisses férus de Vino Nobile

Cette image idyllique suffit à vendre la majeure partie des 270 millions de litres de vin produits au centre de l’Italie – des bords de la mer Tyrrhénienne aux collines. Si les différents chiantis représentent 62% des 160 millions de litres de vins en «dénomination d’origine contrôlée» (DOC, une terminologie légale désormais confirmée en Italie) et «garantie» (DOCG), d’autres appellations émergent, y compris dans les supermarchés.

Aujourd’hui, le Morellino di Scansano, qui a accédé à la DOCG en 2006, dépasse en volume le Vino Nobile di Montepulciano, une des plus anciennes DOC d’Italie (1966). La Suisse est un des gros importateurs, notamment grâce à la famille grisonne Triacca, dont une cuvée réservée à Coop se classe en 3e position.

Dans notre dégustation, les trois Morellino de Scansano (2e, 7e et 10e) se sont mieux comportés que les Vini Nobile di Montepulciano, où seul celui de Triacca sauve l’honneur, le second se classant 11e, et deux autres étant éliminés sur des déviations aromatiques graves (Tenuta Tre Rose 2011, de Coop, et Riserva 2008 de Carpineto, à Denner). On notera qu’un autre vin bon marché (6.95 fr.), sortant d’une grande cave (Castellani), et nouveau venu dans l’assortiment de Denner, se classe quatrième. C’est mieux que le Santa Cristina, sur le flacon duquel aucune mention n’est faite de son producteur, le prestigieux Antinori, classé au 9e rang, et qui a toutes les caractéristiques d’un vin industriel issu d’une vinification moderne, destiné à être bu rapidement, sur le fruit.

Quels cépages? Mystère…

Ces vins s’avancent souvent aussi masqués au niveau des cépages. La base est le sangiovese local, sensible à la météo: les 2011, année de très faible récolte (inférieure d’un quart à la moyenne de la décennie), s’en tirent bien. D’autres cépages peuvent être ajoutés, selon le cahier des charges de chaque appellation. Par exemple, à Montepulciano, au sangiovese, appelé ici «prugnolo gentile», se mêlent 30% des cépages internationaux, tels le merlot et le cabernet, ou, locaux, tels le canaiolo et le colorino, et un maximum de 5% d’un cépage blanc (compris dans ces 30%). Ce vin ne peut pas être commercialisé avant deux ans d’élevage (trois ans pour la réserve).

Avec ses 11 DOCG, ses 39 DOC et ses cinq IGT, la Toscane, qui produit 80% de vin rouge, apparaît comme un «patchwork» où, seule, la dégustation permet de juger des vins. Et malheur au consommateur qui s’imaginerait trouver un «petit» Sassicaia à moins de 12 fr. dans un supermarché: le seul ressortissant de la même région, Bolgheri, pointe au dernier rang!

Pierre Thomas