Pas tant frais, le poulet

Chaque année, la Suisse enregistre entre 7000 et 8000 cas d’intoxications alimentaires. Une récente étude de l’Institut tropical et de santé publique suisse rappelle que la viande crue est l’une des causes principales d’intoxication, en particulier celle de volaille contaminée par la bactérie Campylobacter. La campylobactériose humaine représente un réel problème de santé publique. Environ 15% des person­nes atteintes entre 2012 et 2013 ont dû être soignées à l’hôpital en soins stationnaires. Des mesures d’hygiène permettent de réduire les ris­ques. Pour les fondues à la viande (chi­noise, etc.), très exposées au phénomène, mieux vaut opter pour de la viande congelée ou prévoir une assiette à part pour les morceaux crus. En règle générale, il faut éviter tout contact entre le poulet frais et les plats prêts à consommer, comme la salade par exemple.