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Conservés au frais...
A propos de notre article «Fruits et légumes “frais” vieux d’un an» (6/14).
Dans les années 50, les premiers «frigidaires» permettaient de conserver les fruits et les légumes un peu plus longtemps. Plus tard sont apparues les chambres à CO2, puis à azote, et j’en passe, pour toujours mieux maintenir leur fraîcheur, leur croquant et leur qualités intrinsèques (vitamines, etc.). Or, comme les fruits et les légumes de garde ne se récoltent qu’une fois par année, il y a bien lieu de les conserver. Sinon, il faut les faire venir par avion des antipodes tous les jours! Concernant la consommation énergétique des frigos, est-ce plus important de faire fonctionner des serveurs internet qui grillent 100 fois plus d’énergie que de pouvoir manger des produits frais? Quant au terme «frais», outre les multiples utilisations qu’on en fait, Le Petit Robert mentionne: «Produit qui est présenté à la consommation sans avoir subi de préparation de longue conservation, opposé à en conserve, surgelé ou sec.»
Jean-Yves CLAVIEN
Sur le fond, nos avis ne sont pas si divergents. Vous avez raison lorsque vous écrivez que les fruits et les légumes doivent bien être conservés. Là où le bât blesse, c’est lorsque les distributeurs vendent ces produits comme étant «frais» et, surtout, en affichant la date de l’emballage et non celle de la récolte. Les consommateurs méritent une information claire et transparente et nous estimons qu’ils sont en mesure de comprendre les raisons d’une récolte annuelle unique des fruits et des légumes de garde.
La rédaction
