Sandwiches: la fraîcheur n’est pas toujours au rendez-vous

Encas privilégié des travailleurs, le sandwich doit être avalé rapidement, sous peine de voir les bactéries se développer rapidement. 

Nos confrères du magazine saldo en ont acheté 100 à Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall, Winterthur et Zurich, qu’ils ont ensuite fait analyser pour déterminer le nombre de germes et l’éventuelle présence d’agents pathogènes (bactéries intestinales, staphylocoques). But de l’opération? Vérifier si la fraîcheur des ingrédients et si les produits ont été stockés trop longtemps ou à une température trop élevée.

Sur les 100 sandwiches analysés, 73 renfermaient moins d’un million de germes par grammes: ils sont donc jugés «bon». Encore mieux: 18 d'entre-eux en contenaient moins de 10 000. En revanche, le laboratoire a détecté trop de germes dans 8 produits, jusqu'à 200 millions dans les cas les plus extrêmes. La contamination peut provenir de différentes sources: équipement mal nettoyé, manque d’hygiène, stockage à une température trop élevée ou parce que les ingrédients utilisés ne sont pas suffisamment frais.

Si la plupart du temps ces bactéries demeurent inoffensives, certaines d’entre elles peuvent toutefois provoquer des diarrhées et des nausées.

Jonas Arnold/cg