Volaille crue: gare au Campylobacter

Les infections causées par la bactérie Campylobacter comptent parmi les causes les plus fréquentes de diarrhées provoquées par des aliments. Selon l’Office fédéral de la santé publique (OFSP), la Suisse enregistre chaque année entre 7000 et 8000 cas.

Une étude menée par l’Institut tropical et de santé publique suisse (Swiss TPH) vient de comprendre pourquoi on observait une recrudescence de ces infections alimentaires durant l’hiver. Selon ses résultats, c’est la préparation de viande crue de volaille, consommée par la suite sous forme de fondue, qui est en cause. Elle contaminerait d'autres aliments consommés crus lorsqu'elle est manipulée ou disposée sur la même assiette.

Source: admin.ch