Nocif, le haricot?

Un lecteur a entendu dire qu’il ne fallait pas manger de haricots crus, en raison d’un risque d’intoxication élevé. Est-ce bien vrai? Faut-il prendre des précautions? Selon Hugo Kupferschmidt, di­recteur du Centre suisse d’in­formation toxicologique (CSIT), les haricots crus, comme le manioc d’ailleurs, sont effectivement toxiques, car ils contiennent des lectines. Ces protéines entraînent des troubles gas­tro-intestinaux (gastroentérite) avec des nausées, des vomissements et des diarrhées. Mais pas de panique: puis­qu’elles sont thermosensibles, il suffit de les cuire pour que ces aliments deviennent comes­tibles.