Le panier est vide
Les secrets du lait sans lactose
diététique
«Je suis intolérante au lactose et j’aurais voulu savoir comment on obtenait du lait délactosé?»
Hormis le lait des otaries et des morses, celui des mammifères (vache, chèvre, humain, etc.) contient naturellement du lactose. Ce sucre est formé de deux composés: une molécule de glucose et une de galactose. Pour pouvoir être absorbé par l’organisme, il doit être scindé en deux par une enzyme, la lactase. Les personnes intolérantes en sécrètent insuffisamment, ou même pas du tout. Conséquence: le lactose stagne et fermente dans l’intestin, provoquant diarrhées, ballonnements et coliques.
Pour obtenir du lait délactosé, on ajoute au lait de vache de la lactase qui va dégrader le lactose en le scindant en deux. Ce procédé permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles du lait (protéines, calcium, vitamines et sucre, bien sûr) en quantité identique. Une différence toutefois: son goût est plus sucré, car le lactose a un pouvoir sucrant inférieur aux deux autres composés lorsqu’ils sont séparés.
A noter que ce lait convient aussi aux personnes souffrant de diarrhées. En effet, une gastroentérite peut perturber temporairement la digestion du lactose, et donc aggraver l’intensité des symptômes.
Doris Favre, diététicienne diplômée
